Champagne……………..……….………..….….. 28 €
Increstdibulles : gamay pétillant…………… 17 €
VIN BLANC
Domaine de Lachaux – Côtes d’Auvergne
Chardonnay …………………………..………….….. 15 €
VIN ROSé
Corent – Côtes d’Auvergne
Voici un Côtes d’Auvergne véritable. Assemblage de Gamay et Pinot d’Auvergne, ce cru de l’appellation cultive sa personnalité sur une terre volcanique unique au monde. Sa belle couleur aux reflets saumonés, son nez riche aux notes d’agrumes et de cerise sauvage et sa minéralité gourmande accompagnent idéalement, dès l’apéritif, la diversité de la gastronomie auvergnate. ……………..….….. 15 €
vin rouge
MAGMA – Côtes d’Auvergne – La Tour de Pierre – Le Crest
Robe pourpre, nez de réglisse et de pépites de chocolat. Bouche souple et soyeuse pleine de fruits noirs
Appellation : AOC Côtes d’Auvergne – Cépage : Gamay 120 ans ……….…….….. 17 €
PRIVILEGE – Côtes d’Auvergne – Desprat . Saint-Verny – Veyre-Monton
Cet assemblage de Gamay et de Pinot Noir est soigneusement récolté à maturité et élevé en fûts de chêne. Sa robe pourpre foncée, ses arômes de mûres et de bigarreaux, ses tanins fins, profonds épicés finissant dans une douceur pralinée, charmeront les palais les plus fins.
.…………………………………………………………….…………………..…….….. 17 €
O TERRA – Côtes d’Auvergne – La Tour de Pierre – Le Crest
Nez de moka finement grillé qui allie élégance et raffinement
Appellation : IGP Côtes d’Auvergne – Cépage : Pinot …….…….….. 19 €
Pour découvrir ou en dégustation…
En 37.5 cl .………………………………………..…………………………..…..… 7.50 €
Terre et Laves- Côtes d’Auvergne – Rouge – Blanc – Rosé
bieres
Créée en 1999, c’est en 2017 que la brasserie a pris ses quartiers dans une ancienne école au lieu dit La Boule à Menat dans le Puy-de-Dôme. Les trois salles de classes ont alors été transformées en salle de production, en taproom et en zone de stockage. Le matériel acquis progressivement au fil des années permet aujourd’hui de réaliser des brassins de 10 hectolitres (1000 litres) pour une production annuelle de 900 hectolitres. Chaque année, environ 15 recettes éphémères viennent enrichir la gamme de 6 bières permanentes, afin de proposer des styles variés, des plus classiques aux plus originaux.
Blonde des Sagnes (33 cl) ……… 3.50 € 75 cl….. 8.50 € Découvrez la Blonde des Sagnes, la toute première recette de la brasserie. Douce et céréalière, cette bière blonde à la mousse blanche offre des saveurs délicates de céréales et des notes herbacées. Avec ses 5% d’alcool et une pétillance moyenne, elle incarne la simplicité et l’authenticité qui ont fait son succès depuis 1999.
White Lab Ale (Blanche) (33 cl) …………….….. 3.50 € Découvrez White Lab Ale, notre Wheat Pale Ale qui bouscule les codes de la bière blanche classique. Avec sa robe jaune paille voilée et ses 5% d’alcool, elle allie le goût caractéristique du blé à des arômes fruités de pamplemousse, fruit de la passion et orange, grâce à des houblons soigneusement sélectionnés. Amère, légèrement acidulée, avec une bonne pétillance et un corps moyen, White Lab Ale est une blanche audacieuse pour les amateurs d’originalité.
Ambrée des Sagnes (33 cl) ……. 3.50 € 75 cl….. 8.50 € Découvrez l’Ambrée des Sagnes, l’une des deux recettes emblématiques de la brasserie. Avec sa robe ambrée chaleureuse et sa mousse ivoire, cette bière douce et maltée dévoile des saveurs gourmandes de pain toasté, caramel et noix. Équilibrée entre douceur et amertume, avec une pétillance vive et un corps moyen, elle fait 6% d’alcool et séduit par son caractère authentique.
Boom Shiva (33 cl) …………………….……….….. 4 € Plongez dans l’histoire avec Boom Shiva, notre West Coast IPA dont le nom rend hommage aux origines indiennes de l’IPA. Blonde, limpide, avec une mousse blanche et 5% d’alcool, elle offre une amertume vive et des saveurs intenses de mangue, pins et agrumes, grâce à un double dry hop au Simcoe, Ekuanot et Cryo Citra. Légère et pétillante, elle incarne l’équilibre parfait entre tradition et modernité.
SPIRITUEUX
DISTILLERIE DES SCORIES
Quentin Sicard, fondateur de la distillerie, navigue dans l’univers des spiritueux et des vins depuis des années. En effet, ce natif de Clermont-Ferrand a d’abord réalisé des études d’œnologue et d’agronome à Toulouse avant de suivre son chemin à la découverte des alcools et de leurs techniques de production. Après avoir travaillé dans de nombreuses régions productrices de spiritueux et vins, il a décidé de mettre les savoir-faire acquis au service de son propre projet. Les années passées à Cognac lui ont permis de perfectionner les techniques d’élaboration des eaux-de-vie et notamment la distillation et le vieillissement (important pour la suite du projet avec la commercialisation à venir d’eaux-de-vie de malt vieillies : pur malt, whisky).
En créant la distillerie des Scories, la volonté est d’être pionnier de la distillation dans le Puy-de-Dôme face au développement récent de la distillerie artisanale en France. Le fil rouge est de travailler en valorisant l’approche historique du métier de distillateur : produire soi-même et exclusivement à partir de matières premières agricoles (fruits, plantes, céréales, etc.)
Le Drolle – Pur Malt – Orge maltée spéciale Whisky (49%) .…….. 63 €
ORIginEL – London Dry Gin Médaille d’Or au Concours International de Francfort 2024. Baies de genévrier + Feuilles de verveine citronnée récoltées à la main. Les deux botaniques sont labellisés bio et surtout sont LOCAUX (Auvergne) (42%) …… 48 €
Liqueur de framboise – (17%) ……………… 30 €
distillerie genestine
Fondée en 1845 à Clermont-Ferrand par Antoine Génestine, la distillerie prend son essor grâce à son fils François. Visionnaire et précurseur dans le domaine des spiritueux, il exporte ses liqueurs et apéritifs aux quatre coins du monde. En 1886, François Génestine, obtient d’Auguste Bartholdi, architecte de la statue de la Liberté, l’autorisation d’utiliser son Vercingétorix comme emblème. Ce n’est qu’en 1903 que celui-ci trônera sur la place de Jaude et deviendra le symbole de la ville… C’est en 2023 que des passionnés de spiritueux français et de liqueurs anciennes, qui font renaître cette marque oubliée.
ZESTE (Limoncello) : nous utilisons uniquement des citrons feuilles frais importés directement d’un petit producteur de Canicatti en Sicile. Zesté à la main sur place, à notre atelier (17.79%) .…………………………………………………. 34 €
MANDARINE LOUIS-PHILIPPE. Liqueur d’exception, les mandarines sont écorcées à la main, en pleine saison des agrumes. En provenance directe d’un producteur de Sicile, les mandarines BIO ne voient pas les chambres froides, arrivent à la distillerie 2 jours après la récolte et gardent tous leurs arômes. 0% colorant, non filtré, 100% naturel. (31.96%) …….. 39 €
ROYAL : LIQUEUR DIGESTIVE. Équilibré en terme de sucre et d’alcool, pour le plus grand plaisir de tous. A base d’huile essentielle de menthe poivrée Bio, sucre de France, eau pure d’Auvergne. 100% naturel. Pas de colorant, pas d’arôme artificiel, pas de conservateur. Menthe Poivrée BIO (19.69%) …………………………. 30 €
PASTIS SAUVAGE. Le pastis équilibré par excellence, ni l’hyper végétal, ni la simplicité. Une vingtaine de plantes et d’épices, apporte une touche de complexité, un accord parfait. C’est délicat, rafraîchissant ……… 35 €
distilerie cérès
Brice Noinski, fondateur de Cérès, est originaire d’Auvergne et sa passion pour les beaux alcools est née ici. Après plusieurs années d’expérience dans le milieu des vins et spiritueux, Brice est revenu sur ses terres d’origine pour fonder une distillerie portant ses valeurs. L’idée principale autour de laquelle convergent nos réflexions, c’est la notion de respect de l’environnement dans son intégralité. Cela signifie revenir à une production qui respecte la vie et la biodiversité, tout en valorisant les circuits courts grâce à des sources d’approvisionnement locales en agriculture biologique. Cela implique également de nouer des partenariats avec des fournisseurs conscients des enjeux de demain.
VERVEINE BIO – La verveine figure parmi les nombreux emblèmes gastronomiques de l’Auvergne. Traditionnellement connu sous forme de liqueur, nous avons voulu apporter une approche innovante en proposant un spiritueux de verveine avec une légère touche de sucrosité. Pour élaborer ce produit, nous sélectionnons de la verveine citronnée séchée bio que nous distillons avec soin, permettant ainsi de concentrer les arômes authentiques de la plante. Ensuite, nous procédons à une macération de feuilles fraiches, ajoutant ainsi une note rafraîchissante au distillat. Ce spiritueux, avec ses arômes envoûtants de verveine et de citron, offre une dégustation équilibrée (35%) …….. 35 €
GENTIANE LIQUEUR BIO – Plante emblématique de l’Auvergne, nous voulons redonner ses lettres de noblesse à cet apéritif typique de la région. Nous nous sommes recentrés sur les qualités aromatiques de la plante, notamment en allégeant le taux de sucre. Vous pouvez la consommer seule, sur glace. (23%) .…….. 28 €
YUZU TRIPLE SEC – Fruit de l’alliance entre l’exotisme de cet agrume japonais et le savoir-faire artisanal de la Distillerie Cérès, notre Triple Sec au Yuzu est une ode à la fraîcheur et à la finesse. Cultivés avec soin et dans le respect du vivant en Corrèze, les yuzus utilisés dans notre recette offrent une explosion d’arômes d’agrumes d’une belle intensité. Sa subtilité réside dans l’équilibre parfait entre la fraicheur et la douceur. Les zestes sont distillés dans notre alambic afin d’extraire leur richesse aromatique, puis nous sucrons légèrement le distillat avant la mise en bouteille. (42%).…….. 35 €
LIQUEUR DE SUREAU BIO – Florale, fruitée et rafraichissante, cette liqueur de sureau se déguste pure en digestif, dans des cocktails comme le Hugo Spritz, ou encore dans un Kir revisité ! (42%).…….. 35 €
VERMOUTH BLANC EXTRA-SEC BIO – Alliant la rondeur du vin blanc à la fraîcheur d’un subtil assemblage de cinq plantes, ce vermouth blanc extra-sec se savoure pur sur glace, allongé d’un tonic ou façon Dry Martini ! …. 35 €