PRODUITS alimentaires

CONSERVERIE ARTISANALE AUVERGNATE. Fondée en juillet 2017, CLAC, la Conserverie Locale Artisanale & Créative, imagine et fabrique des tartinables apéritifs à partir d’ingrédients bio & locaux. Nous travaillons avec une quarantaine de producteurs d’Auvergne pour vous offrir des goûts originaux 100% naturels. De l’épluchage des légumes à la communication, tout est fait maison avec amour et dans la bonne humeur au sein de nos locaux à Cournon d’Auvergne, situé à 2 pas de Clermont-Ferrand.
 

Crème de betterave au chèvre frais – Le goût sucré de la betterave se marie ici avec la fraîcheur du fromage de chèvre pour créer une crème onctueuse de couleur rose. .………   4 €
 

Mousse de carottes, agrumes et cumin – Cuisiné artisanalement avec des carottes fraîches cultivées en plein cœur de l’Auvergne avec ses notes d’orange et de citron.  ………  4 €
 

Caviar de lentilles vertes à l’Indienne – Ce petit pot invite au voyage grâce à son mélange de saveurs indiennes. On y retrouve du curry, du curcuma et de la coriandre. .………  4 €
 

Crème de potimarron au Cantal – Dans cette recette prisée par les amateurs de fromage, on retrouve la douceur et les arômes de châtaigne du potimarron, qui viennent sublimer la richesse et la texture fondante du Cantal, emblématique du terroir Auvergnat. .………………………………   4 €
 

Houmous de haricots rouges à la mexicaine – Cet tartinable onctueux est composé de haricots rouges et de poivrons : il relèvera vos papilles avec des épices mexicaines plutôt douces.  4 €
 

Confit d’oignons à la bière bio – Élaboré avec des oignons d’Auvergne soigneusement sélectionnés et une bière artisanale auvergnate, il marie la douceur caramélisée des oignons à la richesse subtile de la bière. Parfait pour accompagner vos repas festifs ou vos plateaux gourmands.   4 €
 

Pesto Auvergnat Basilic, Cantal, noix – Ce pesto est revisité pour le plaisir de tous les fans de fromages auvergnats. Cuisiné avec des ingrédients locaux, il viendra parfumer délicatement vos plats et apportera une touche gourmande à vos recettes. Le condiment idéal pour accompagner pâtes, gnocchis, il peut se farcir dans du saumon en papillote ou se glisser sur des tartines aux légumes. On l’étale sur des pizzas, des tartes salées, des bruschetta, ou en agrémente des cakes salés. Un pesto rempli de valeurs ! Concocté à base de Cantal local, de basilic frais cultivé en Auvergne et de noix du Périgord. .………..…..   4.50 €
 

Risotto de petit épeautre aux champignons – Un plat cuisiné idéal pour tous les gourmands qui souhaitent se faire plaisir sans avoir à cuisiner. 2min au micro-onde et le tour est joué. Cuisinée avec du petit épeautre cultivé à 17km de la conserverie par Jean-Michel Cellier de l’EARL de la Pereire et des champignons (shiitakés et pleurotes frais) récoltés à 38km par Emmanuel Renard de la Ferme de Fons des Ores, cette recette participe activement au développement du circuit court en Auvergne ! .……  7 €
 

Boulgour courgette et basilic bio – Un plat cuisiné aux parfums d’été en toute saison à consommer seul et froid comme un taboulé ou chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.   7 €
 

Dessert Pomme / Framboise ou fraise bio – Priorité au circuit court grâce au partenariat avec une trentaine de producteurs locaux auvergnats. De fortes valeurs pour une fin de repas réussie ! . .….……  4.50 €
 

SUPPLEMENT PAIN : 1 €

SUPPLEMENT RIZ ou PATE : 2 €

Auvergne BOKALM’ est né de la volonté de 2 hommes de répondre à un double défi : perpétuer les traditions culinaires de l’Auvergne en s’adaptant aux nouvelles réalités du secteur de l’hôtellerie/restauration. L’idée germe en 2017, lorsque Sylvain, après un voyage dans le Sud-Ouest de la France, réalise le potentiel du bocal pour valoriser les produits du terroir. Le projet prendra véritablement son envol en 2020 grâce à la rencontre avec Kévin, partageant également des valeurs profondes de terroir, de tradition et d’authenticité.
 

Terrine de volaille au confit d’oignon – La viande de volaille maigre entremêlée d’un confit d’oignon légèrement citronné, de foies de poulet et de cochon. ..…..   6.50 €
 

Terrine de campagne au bleu d’Auvergne – La saveur du bleu d’Auvergne entremêlée à notre viande de cochon . .……………………………………………….…….……….…  6.50 €
 
 

Chou farci – Plat emblématique d’Auvergne ! Notre chou est garni de viande de cochon, carottes, oignons, poireaux, persil et ail mais aussi d’un bouillon relevé au vin blanc . 13 €
 

Hachis parmentier du bœuf race Limousine – La viande hachée cuisinée aux oignons et carottes de ce parmentier est accompagnée d’une purée de pomme de terre ..…  13 €
 

SUPPLEMENT PAIN : 1 €

SUPPLEMENT RIZ ou PATE : 2 €

A l’Escargot des Murailles, nous sommes 2 passionnés, AntoineChenard et Nicolas Huguet. Nous faisons naître, élevons et transformons environ 450 000 escargots gros gris par an. Notre gamme de produits se déclinent en produits frais (coquilles, croustades, mini choux, brioches…) et en bocaux (à tartiner, en veloutés, à picorer…). Notre ferme est à Jumeaux, dans le sud du Puy-de-Dôme. Antoine a créé l’élevage en 2005. Nicolas la rejoint en tant que salarié en 2017, puis en tant qu’associé en 2023. Nous pratiquons un élevage avec une densité faible, sans intrants chimiques, respectant au maximum l’escargot. En transformation nous utilisons le plus possible des produits locaux ou du jardin.
 

Tartinette des Murailles (fenoul) .………….………  11 €
 

Tartinette à l’ortie .…  11 €
 

Tartinette auvergnate (bleu)  …………………..…  11 €
 

Esc’Apéros Sauce Aigre Douce . ……  11 €
 

Esc’Apéros Sauce tomate …………….. 11 €
 

SUPPLEMENT PAIN : 1 €

Le Domaine des Oliviers – Chèvrerie
 Nous sommes une petite exploitation familiale créée en 2013. Le Domaine Des Oliviers est situé au cœur de l’Auvergne, sur la commune de Saint-Georges sur Allier. Chaque jour après la traite, nous transformons notre lait en fromages, faisselles, yaourts, desserts, tommes et glaces fermières en utilisant le lait de nos chèvres et brebis. Selon le procédé de fabrication, les produits transformés sont élaborés à partir de lait cru entier ou de lait entier pasteurisé et sans additifs pour conserver une qualité traditionnelle, et offrent des textures et des saveurs différentes pour le plaisir des amateurs de « pur chèvre » et de « pur brebis ».
 

Sorbets ou glaces artisanales Parfums : Chocolat, vanille, framboise, caramel au beurre salé, fraise, verveine       ………..…..   3 €